Semillas de aguacate uso como antioxidante en los alimentos
Semillas de aguacate uso como antioxidante en los alimentos. Las verduras y frutas son alimentos esenciales en nuestra dieta. Y también tienen muchos compuestos que son beneficiosos para la salud debido a los componentes menores. Estos componentes menores incluyen sustancias fenólicas. Estos son metabolitos secundarios de las plantas.
Las Semillas de aguacate uso como antioxidante en los alimentos, Tienen un anillo aromático con uno o más grupos hidroxilo. Su complejidad puede ser alta, como por ejemplo la quercetina, que es una flavona con varios anillos aromáticos. Las propiedades dependen de la disposición y / o estructura de la molécula.
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En los últimos tiempos, se han estudiado muchas plantas para caracterizarlas en función de la cantidad de polifenoles que tienen y de su uso potencial.
Los polifenoles se asocian con la posible prevención de enfermedades. Debidas a la presencia de radicales libres, como la insuficiencia cardiovascular, la hipertensión, las afecciones inflamatorias, el asma, la diabetes y el Alzheimer, gracias a su poder antirradical. Por esta razón, son muy útiles en productos alimenticios. Ya que previene la peroxidación de lípidos debido al ataque de los radicales libres.
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También protegen contra la oxidación, directa o indirecta, causada por cationes metálicos. Estos cationes estimulan la creación de especies reactivas de oxígeno (ROS). Que son perjudiciales para la salud. En algunos casos, los polifenoles se han utilizado como conservantes, protegiendo contra los microorganismos.
El proceso de los alimentos, especialmente para productos de IV y V gamma, produce muchos subproductos y desechos. Este tipo de residuos tiene un impacto ambiental significativo debido a la carga orgánica. También tiene costos asociados de manejo, transporte y almacenamiento, entre otros. Por lo tanto, se buscan cada vez más usos alternativos para estos residuos. Como por ejemplo, alimentos para animales y fertilizantes, entre otros. En el presente caso, es interesante obtener, a través de un proceso de extracción optimizado, sustancias inocuas con alto poder antioxidante.
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Por lo tanto, lo que era un desperdicio se convierte en un producto de «alto valor agregado». Ejemplos anteriores ya estudiados, son la industria del jugo de naranja, donde se produce una gran cantidad de piel y semillas con un alto contenido de polifenoles. Y la industria de la manzana procesada, pera y melocotón, con una cantidad significativa de subproducto de la piel.
Semillas de aguacate uso como antioxidante en los alimentos. Existe evidencia de que la piel puede tener incluso una mayor cantidad de polifenoles que la carne. Además, los residuos de la producción de vino y cerveza incluyen compuestos fenólicos. Otros estudios se han centrado en las cáscaras de nueces, arroz y trigo en las que se encuentran grandes cantidades de polifenoles.
En la industria del aguacate, la pulpa se utiliza, mientras que la piel y las semillas se desechan como residuos. Estos residuos son ricos en polifenoles con poder antioxidante y antimicrobiano. Entre los polifenoles se incluyen la (+) – catequina y (-) – epicatequina y el ácido clorogénico y protocatéquico. Estudios previos sobre este residuo se han aplicado a hamburguesas de cerdo y se ha demostrado que son eficaces para prevenir la oxidación y el crecimiento microbiano.
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Dado lo anterior, se puede concluir que los polifenoles obtenidos de estos desechos industriales pueden ser potentes antioxidantes y, en algunos casos, son mejores que los antioxidantes sintéticos como BHA o BHT, que en dosis altas pueden volverse tóxicos.
Para optimizar el proceso de extracción, se ha utilizado la metodología de superficie de respuesta (RSM). La optimización de la extracción de compuestos fenólicos a partir de fresas, pulpa de manzana y residuos de castañas, son ejemplos de esto. Este método establece un modelo matemático multivariable para obtener la relación entre las respuestas y las variables independientes, con el uso de un número mínimo de experimentos.
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Este documento consta de dos objetivos principales. Primero, se obtuvo un modelo matemático para predecir las mejores condiciones de extracción de polifenoles de semillas de aguacate secas. En segundo lugar, se obtuvo un extracto en estas condiciones y se analizó el efecto del polvo liofilizado en la oxidación retardada en emulsiones de aceite en agua (O / W) y hamburguesas de carne de res.
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